因為少食多餐概念的推廣，零食市場正在逐年擴大。而隨著大家對健康養(yǎng)生的重視，能防脫發(fā)的“每日堅果”、能補足維生素的“營養(yǎng)果干”、能補充“膳食纖維”的“蔬菜干”各色大健康零食正成為都市白領的“健康新食尚”。

數(shù)據(jù)顯示，預計到2027年，中國休閑食品產業(yè)的市場規(guī)模將增加至12000億元以上。我國雖然已經(jīng)是全球最大的休閑零食市場之一，但與美日歐等發(fā)達國家相比，人均零食消費量還存在較大差距，未來5-8年我國休閑零食市場仍將保持銷售規(guī)模的平穩(wěn)連續(xù)增長。尤其是隨著正餐與零食的界限模糊，讓人們更加想找到更健康的零食，以便在正餐之余攝取更多的營養(yǎng)，如蛋白質或纖維等。

那么，面對“健康新食尚”——大健康零食的萬億級大市場，今天的企業(yè)到底應該如何打造黃金單品？

一、產品創(chuàng)新：兩種價值“附著力”贏得泛健康族的心

當下的零食品牌產品要想成功突圍，必須要做出爆品，有引爆市場的產品和策略。爆款健康零食的產品策略，就是從路邊攤五毛一包的零食，升級為五元一包的健康零食。從專業(yè)的角度來說，就是適當增加“附著力”因素，能夠更好提升價值交付系數(shù)。

社會心理學家霍華德.萊文瑟曾在耶魯大學做過一個實驗，發(fā)現(xiàn)強行推銷法并不奏效（設法嚇唬學生去接受預防注射），真正起作用的是附加給學生的地圖，但實際學生都知道校醫(yī)院的位置，根本不需要地圖引路，它起的僅僅是心理作用。

同樣的，當零食附著了“健康”與“功能”兩大賣點后，能更快瞄準消費者痛點，從而輕松贏得消費者的心。近年來主打健康零食的勁仔，就推出了一款勁仔深海鳀魚，其集合了健康和功能的“來自大海洋，富含DHA”產品賣點俘獲了眾多零食黨。據(jù)了解，勁仔深海鳀魚的原料選用了來自遠洋純凈海域的優(yōu)質鳀魚，每100g勁仔深海鳀魚富含160mgDHA和33g優(yōu)質高蛋白，蛋白質含量相當于牛奶的10倍，營養(yǎng)價值不言而喻。與此同時，勁仔通過充氮鎖鮮包裝將鮮香牢牢鎖住，真正滿足了消費者對“好吃又健康”的雙向追求。此外，多年深耕養(yǎng)胃賽道的醫(yī)藥企業(yè)江中集團，也在猴姑餅干、猴姑米稀之外，進一步布局健康零食，推出了添加藥食同源原料的蛋黃芝士味猴姑米稀酥、猴姑米稀脆等產品。

和江中一樣，近年來正有越來越多藥企跨界推出健康零食，像東阿阿膠集團就攜手中國十大策劃機構凱納咨詢打造針對都市白領女性的“養(yǎng)顏健康零食”——東阿阿膠桃花姬阿膠糕。作為東阿阿膠全案戰(zhàn)略合作伙伴，凱納咨詢以“都市時尚女性的新型態(tài)養(yǎng)顏膳食餐”為定位突破口，通過一系列產品、渠道、營銷、傳播等的體系化快消化運作，實現(xiàn)了桃花姬的全面快消化戰(zhàn)略突圍，成功帶動東阿阿膠集團向大健康產業(yè)轉型。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，桃花姬阿膠糕的銷量同比增長了40%以上。

二、品類開創(chuàng)：超閾值的心智收割機

美國劍橋董事長曾在哈佛商業(yè)評論上寫過創(chuàng)造品類是終極發(fā)展戰(zhàn)略。品類就是消費者做購買決策時對產品和服務做出的分類。這個分類不僅是消費者的分類，更是對顧客心智的分類。創(chuàng)造品類，其實就是收割消費者超閾值的心智。

奶酪自古被譽為“奶黃金”，近年來我國奶酪市場迎來快速發(fā)展，各類奶酪新品也深受消費者喜愛。比如針對當下女性消費的飲食消費新需求，奶酪賽道“后浪”品牌酪神世家就進行了品類創(chuàng)新，推出國內首款專為中國女性定制的“素顏奶酪”。“抗氧力”、“氣血力”、“自護力”、“代謝力”和“骨骼力”五個維度的精準營養(yǎng)補給，遠超過女性用戶對奶酪產品的心理預期閾值，也就是心理臨界值。這種超閾值帶來的驚喜和興奮，不僅能讓產品迅速潛入用戶心智，還會致使用戶把產品當做一件具有社交價值的“新鮮事”傳遞給身邊的人，從而實現(xiàn)自身傳播，爆紅也就理所當然了。

隨著健康化成為零食市場的重要趨勢，越來越多品牌正在積極進行品類創(chuàng)新，期望以新品吸引更多消費者。樂事創(chuàng)新了米餅品類，以“6大0添加”配料更純凈的鮮焙裸米餅收割年輕人，對此有網(wǎng)友給出了高評價：“很好吃，越吃越香，樂事最成功的新品出現(xiàn)了！”ffit8攜手安琪酵母創(chuàng)新蛋白棒品類，聯(lián)合推出“牛軋?zhí)堑鞍装簟?，重新定義蛋白棒；桂格則創(chuàng)新了即食麥片品類，以特殊工藝使燕麥粉發(fā)酵過程中集齊5大益生菌種，成就了一袋益生菌發(fā)酵燕麥即食燕麥片；而天然健康食品賽道的麥谷村，則突破了沙拉的傳統(tǒng)定義，首創(chuàng)性推出全新健康代餐新品類——麥谷村液體沙拉。由多種NFC果汁和蔬菜汁科學配比復配而成的液體沙拉，一經(jīng)推出就登榜各大電商平臺爆款TOP1，深受廣大消費者喜愛。

品類的創(chuàng)新其實源于消費者的日常需求，需求一直都在，能否收割消費者心智，打造爆款，就在于企業(yè)家能不能精準洞察消費者的日常需求。

健康、美味、方便的零食正在受到越來越多追求健康人士的喜愛，品牌商們也在“投其所好”不斷加碼健康零食賽道。想要真正打造引領健康新食尚的零食產品，不僅需要深入了解市場需求和消費者心理，更重要的是能賦予產品“健康”與“功能”價值力，能通過創(chuàng)新品類帶給消費超預期的體驗，從而真正對產品產生忠誠度，并不斷俘獲更多新的消費者。

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